Es común entrar a cualquier restaurante y ver su cocina a lo lejos, y encontrarse con una campana de extracción. Esta pieza es tan importante como cualquier otro equipo y herramienta dentro de una cocina. Hay veces que no tomamos en cuenta la importancia de este equipo dentro de la cocina. Es por eso que tocaremos varios puntos sobre la importancia de tener una campana de cocina con ingeniería contra una campana sin ingeniería.

¿Qué es una campana con ingeniería?

Las campanas de extracción de cocina tienen que cumplir con ciertos estándares, para poder cumplir con su funcionamiento correctamente. Estos estándares ya se han estandarizado por la asociación americana conocida como ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning). Esta asociación es líder mundial de muchas aplicaciones de la industria HVAC, lo cual marcan pauta en diseño y funcionamiento de las aplicaciones. Una campana con ingeniería cuenta con un diseño tomando las recomendaciones de ASHRAE y posteriormente se hacen pruebas en laboratorios UL para cumplir con el estándar UL710 para garantizar su funcionamiento. Adicionalmente las campanas con ingeniería cuentan con una fabricación de acero inoxidable con procesos altamente precisos con la ayuda de automatización y tecnología CNC, lo que garantiza una fabricación de alta calidad y servicio que dura muchos años.

¿Qué es una campana sin ingeniería?

Una campana sin ingeniería es solamente un par piezas de lámina de acero inoxidable hecha en un taller, generalmente a mano, lo cual no garantiza su calidad ni servicio. Ojo es fácil caer en la ilusión en el diseño, ya que el acero inoxidable es un material vistoso. Las campanas sin ingeniería no cuentan con el estándar UL710 ni con los parámetros recomendados de diseño ASHRAE, lo cual hace que tengan un precio más económico, pero lo que uno se esta ahorrando en la campana los puede estar tirando por otro lado. Como la famosa frase “No hay lonche gratis”

Ventajas de las campanas de cocinas con ingeniería:

• Menor volumen de aire para extraer (Ahorro de energía y precio menor en equipo extractor)
• Menor volumen de aire nuevo (Reduce el desperdicio de aire acondicionado)
• Reduce tamaño de ducto de extracción (Ahorro en instalación y fabricación del ducto)
• Variador para el flujo de aire (Permite un control automático de la campana para no extraer tanto volumen cuando la demanda es baja en la cocina)
• Sensores especiales para control autónomo (Sensores de temperatura y infrarrojo)
• Sistemas inteligentes con control de zonas y varias aplicaciones simultáneamente (Ahorro de energía, activo solamente durante demandas)
• Sistemas de filtrado ultra eficientes (Tecnología UV)
• Sistemas de autolimpiado (Comodidad para el equipo de trabajo y tranquilidad para el dueño)

Puntos a considerar hacia una compra de Campana:

• Ahorro de energía diario
• Funcionamiento propio de la extracción de humos, grasas, y calor.
• Cumplir con estándares para ser legible en seguros
contra incendio de edificio y disminuir costo del seguro • Cuidado del edificio y personal.

En Proveedora Térmica del Norte contamos con servicio para diseño de ventilación en cocinas comerciales e industriales. Nosotros nos involucramos con su diseño desde el inicio del proyecto hasta proyectos ya en proceso. Siempre tratamos de mantenernos cerca de nuestros clientes para brindarles una solución a la medida.

Por:
Federico Montemayor
Gerente de Ventas